Ingredientes (4 personas)
- 300 g de zanahoria
- 1 manojo de puerros
- 200 g de patatas
- 1 cebolleta
- 10 g de ajo (2 dientes)
- 90 ml de aceite de oliva
- 1 pizca de sal
Cómo se elabora:
Ponemos el aceite en una cazuela junto con la cebolleta cortada en 'brounoisse' (cuadraditos pequeños). La cocinamos a fuego suave. Cuando se haya cocinado y esté blanda le añadimos la zanahoria en rodajas y la patata pelada, limpia y cortada en trozos irregulares. Rehogamos el conjunto y lo cubrimos de agua, justo hasta sobrepasar las patatas.
Una vez que el conjunto comience a hervir, añadimos los puerros limpios y troceados con una pizca de sal. Tapamos la cazuela y dejamos hervir la mezcla, a fuego suave durante 40 minutos.
Cuando las patatas y puerros estén cocidas, sacamos la cazuela del fuego. Agregamos a la crema un refrito previamente elaborado. Éste consiste en los dientes de ajo cortados en láminas y ligeramente dorados en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva caliente.
Ponemos todo el conjunto a punto de sal, tapamos la cazuela y dejamos que repose un poco la 'purrusalda'. Después la pasamos por el pasapurés o por la batidora hasta conseguir una crema suave y uniforme. Si queda excesivamente espesa, le agregamos un poco de agua caliente y rectificamos posteriormente con sal.
Podemos acompañar este puré de unas lentejas cocidas, escurridas y salteadas en una sartén con una cucharada de aceite de oliva.
Para más información: http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/recetas/2010/07/23/194567.php
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