El Rancho Agroecológico Agua Escondida es iniciado hace dos décadas por Guadalupe Aguirre y Luis Omar Martínez en las cercanías de Xico, Ver.

Sus 18 hectáreas forman parte de un sistema de bosque mesófilo que recibe buena parte de su humedad de la niebla que desciende del Cofre de Perote. En perfecta armonía con este entorno se cultivan casi 2,000 especies vegetales entre frutales, hortalizas, hierbas aromáticas o medicinales y flores.

El diseño de los cuerpos de agua dentro del rancho favorece una interacción positiva de la vida acuática con los cultivos. Recientemente se ha incorporado una pequeña escala de producción animal sustentable (avícola). La enorme diversidad de este sitio ha creado un sistema naturalmente libre de plagas, donde las dinámicas relaciones entre distintas poblaciones cumplen una importante función autorreguladora. Esto es particularmente notable en la permanente fertilidad de los suelos y la consiguiente salud de las plantas. En este ambiente propicio, uno de los proyectos más interesantes del rancho es el rescate de variedades criollas de hortalizas y leguminosas de gran valor gastronómico y alimenticio, cuyo cultivo ha caído en el olvido debido a la estandarización de las variedades menos valiosas pero comercialmente más convenientes para la agricultura extensiva convencional.

Cerrando un ciclo de autosuficiencia y sustentabilidad, entre los rasgos notables de la experiencia de Agua Escondida está la comercialización regional de sus productos, que en su mayor parte se realiza en la cercana Xalapa. Otra parte, transformada en alimentos procesados y cosméticos naturales se distribuye en el ámbito nacional, bajo principios de comercio justo mediante redes comerciales especializadas.

Vinagres

Condimentos y especias

Mermeladas

Pan y cereales

Tés

Productos de limpieza e higiene personal