| - Productos de Xoconóstle - Hacienda San José el Marqués |
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¿ Quienes somos ? El xoconostle (Opuntia Xoconostle) es un nopal nativo de México, cuyo nombre náhuatl significa en español “tuna agria”, y se desarrolla en zonas semidesérticas. Su fruto, como su nombre lo indica, es una tuna de sabor marcadamente ácido, que varía según la variedad de xoconostle del que proceda, ya que existen alrededor de 8 tipos de xoconostles. La zona a la cual nos referimos fue sobreexplotada durante siglos por las actividades de una hacienda, primero por la abundancia de sus recursos forestales, los cuales una vez agotados se substituyeron por la elaboración de pulque y la industria ganadera. Tras los cambios sociales de principios del siglo XX fueron abandonadas las actividades mencionadas, y la tierra dividida. Paulatinamente fueron ocupadas grandes extensiones de magueyales como áreas de pastoreo, provocándose una fuerte erosión del suelo. Hacia finales de los ochentas un grupo de personas preocupadas por la situación buscaron alternativas para detener la erosión. Al intentar reforestar con distintas especies y obtener resultados negativos por la inclemencia del clima y la avanzada desertificación, se experimentó con diferentes nopales, obteniendo los mejores resultados con las variedades de xoconostle gracias a su alta resistencia a la sequía y al frío invernal. Tras tres años de haberse plantado las primeras raquetas del nopal se presentó un problema: la fruta que se producía se descomponía en el suelo pues no existía un mercado que adquiriera toda la producción. En busca de una solución y tomando en cuenta la pobreza económica de la región, la necesidad de empleo de las personas aledañas y la alternativa de la energía solar, se comenzó a experimentar con esa tuna para que no se desperdiciara. Finalmente se llegó a la actual variedad de productos derivados del xoconostle. El procedimiento para obtener estos productos comienza con la cosecha y una primera limpieza del espinoso fruto en las nopaleras, posteriormente se le da una segunda limpieza, esta vez con suficiente agua para eliminar por completo espinas y residuos. El siguiente paso es retirarle al fruto la cáscara con peladores manuales similares a los pelapapas caseros. Asimismo se le retiran las semillas y se introduce en deshidratadores solares donde se realiza el secado. Finalmente se les añade azúcar, sal o chile, así como reposo, para que adquieran la identidad que los distingue en sabores propios. Nuestra organización está constituida en forma de microempresa e integrada por seis personas oriundas del Estado de Hidalgo, busca emplear mano de obra de la región del Valle del Mezquital, principalmente femenina por ser este el sector mas necesitado de ingresos para contribuir al mejoramiento de la economía de sus hogares.
Nuestro origen: Hidalgo
Nuestra producción Ofrece un producto natural y orgánico, por lo cual se cuida que el cultivo se realice sin ningún tipo de contaminante, como pesticida o fertilizante químico. Así como evita utilizar maquinaria o procesos industrializados para no sustituir la mano de obra, y garantizar la calidad de una producción limitada, estrictamente supervisada en todo su proceso. Se interesa en el uso de energías alternativas como lo es la energía solar, para evitar residuos contaminantes, además de permitir la conservación de las propiedades naturales del fruto, tales como las vitaminas y la fibra. Además alienta a los campesinos de la región a plantar nopal de xoconostle para detener la erosión de la tierra, creando una alternativa de optimización de las parcelas, así como un ingreso económico adicional, para lo cual nos comprometemos a comprar la cosecha a precio justo. El xoconostle es rico en fibra, vitamina C, A, B1, B2 y B3, calcio, hierro y fósforo. Además de ser reconocido por la medicina naturista como auxiliar en el tratamiento y control de la diabetes, colesterol, sobrepeso, así como en colitis. También es recomendado como laxante. 1.- Orejones Dulces de xoconostle Los orejones dulces de xoconostle se presentan completos, es decir, la forma de la tuna es apreciable. Son de color rosa pálido, con aspecto glaseado, debido a que los cubre una ligera capa de azúcar pulverizada. En algunas ocasiones, y debido a la variación natural del color, el rosa puede ser significativamente mas acentuado llegando hasta el fucsia. Son de consistencia firme y de sabor agridulce. Son sugeridos como golosinas, como postre, y para recuperar la energía en cualquier momento debido a su alto contenido en vitamina C. 2.- Xoconostle salado tipo chamoy Los xoconostles salados tipo chamoy se presentan en tiritas. Son de color marrón con aspecto glaseado, debido a que los cubre una ligera capa de sal pulverizada. Son de consistencia suave y de sabor muy ácido y salado, tipo chamoy. Son sugeridos como botanas para acompañar aperitivos, especialmente los destilados de agave, como el tequila y el mezcal. 3.- Xoconostle enchilado Los xoconostles enchilados se presentan enteros. Son de color marrón rojizo, similar al del tamarindo enchilado. Llevan una capa de chile piquín, no excesivamente picoso. Son de consistencia suave. Su sabor es agridulce, saladito y picoso. Son sugeridos como golosinas. Son muy apreciados por quienes gustan de lo acido y picosito, y para recuperar la energía en cualquier momento debido a su alto contenido en vitamina C.. A los niños les encanta. 4.- Xoconostle en dulce El dulce de xoconostle se presenta entero, es de consistencia muy suave y de textura almibarada. Su color es acaramelado, y su sabor es agridulce. Son sugeridos como golosinas, como postre, y para recuperar la energía en cualquier momento. 5.- Mermelada de xoconostle Su sabor es agridulce, contiene pequeños pedazos de xoconostle. Es sugerida para acompañar los cereales, yogurt, helados, fruta, para disfutarse a cucharadas o sobre pan con mantequilla. Es muy rica en vitamina C y calcio. 6.- Miel de xoconostle La miel de xoconostle se obtiene del jugo de xoconostle concentrado, es de color caramelo obscuro, y de sabor agridulce. Es sugerida para acompañar los cereales, yogurt, helados, fruta, o para disfutarse a cucharadas. También puede ser empleada para ayudar a mejorar la irritación de garganta, ya que sin ser un medicamento proporciona un rico alivio. Es muy rica en vitamina C y calcio. 7.- Xoconostle natural Este xoconostle únicamente deshidratado con energía solar conserva su sabor original, que es extremadamente ácido. Sirve para preparar aguas frescas, salsas, licuados y como ingrediente indispensable en algunos platillos mexicanos. Se presenta sin cáscara ni semillas y cortado en rodajas, para facilitar su uso. También se puede utilizar para enriquecer el sabor de los tés de frutas. 8. Salsa de Xoconostle La salsa de xoconostle se elabora siguiendo la receta tradicional hidalguense. Su sabor definido y acidito la hace acompañar muy bien cortes finos, pescados, pollo a la parrilla, frijoles de olla, omelettes, taquitos, o unas quesadillas. En esta salsa el xoconostle va asado con todo y cáscara, por lo que este producto es rico en fibra. 9.- Licor de xoconostle El jugo de xoconostle se deja reposar por lo menos durante un año en un lugar obscuro, y por la fermentación natural de la fruta produce alcohol, en una graduación menor a los 12º alc. Vol. No contiene alcohol de caña añadido. De gran aroma afrutado, y de complejo sabor en el que predominan las notas ácidas que recuerdan a frutas como el chabacano y la zarzamora. El cultivo se hace de manera tradicional, sin emplear maquinaria, ni fertilizantes, agroquímicos, pesticidas, etc. El control de plagas se hace de manera orgánica. La cosecha se hace de forma manual. Para retirar la cáscara del fruto se emplean peladores manuales de papas. No contiene colorantes, saborizantes, ni conservadores artificiales.
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