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Escrito por THE GREEN CORNER
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Sbado, 15 de Marzo de 2008 05:21 |
LA RUMOROSA
Frente a los problemas ocasionados por en la producción pecuaria o vinculados con enfermedades, la demanda de alimentos saludables muestra un acelerado crecimiento en el mundo.
Pedro Parada Álvarez encabeza La Rumorosa, empresa pionera en la producción de carne orgánica, ubicada al norte de Veracruz en el municipio de Coatzintla. Trabaja cerca de 700 hectáreas familiares, destinadas a cría de unas 500 cabezas y a la engorda de entre 200 y 250. Sacrifica de 100 a 200 animales al año. Lleva 8 años como productor de carne en forma natural y 3 ya certificado por la Federación Internacional del Movimiento de Agricultura Orgánica (IFOAM).
Su principal motivación para ingresar a la ganadería orgánica fue el conocimiento de riesgo a la salud ocasionado por la producción de carne convencional, a través del abuso de estimuladores del crecimiento, hormonas, anabólicos, antibióticos, harinas de origen animal y clembuterol y zilpaterol, lo que provoca problemas como el "mal de las vacas locas", la fiebre aftosa, contaminación con dioxinas y ahora la gripe aviar. La producción masiva de carne genera "animales físicoculturistas" que son alimentados con clembuterol y zilpaterol, lo cual interesa a los intermediarios porque se hipertrofia la masa muscular, y si hay más músculo, salen más bisteces y es más negocio, el consumidor y la salud no importa.
La ganadería orgánica rechaza sistemas intensivos de explotación y estabulación permanente; prohíbe la sincronización de celos con procedimientos no naturales; la transferencia de embriones y la ingeniería genética; los medicamentos sintéticos se usan sólo para salvar la vida del animal y los plazos de retiro del medicamento para su comercialización son el doble que en la convencional.
Las normas orgánicas permiten que un 10% de la vida del animal se desarrolle en corral. Está prohibido el uso de antibióticos, anabólicos, promotores de crecimiento, grasas de sobrepeso y otras sustancias que permiten y aceleran el proceso o hacen más eficiente la conversión alimenticia.
En la ganadería masiva los ciclos de producción de carne duran entre 90 y 120 días y en producción orgánica en pastoreo puede tardar hasta seis meses en finalizar un animal.
El ganado se maneja en potreros y se alimenta a base de pastos y únicamente en la finalización dan a los animales en el potrero un suplemento de granos y harina de soya fuentes de proteína como soya para no prolongar mucho la engorda.
Las prácticas de manejo de los animales están encaminadas a lograr la máxima resistencia a las enfermedades y a prevenir futuros brotes. Hay que tener el rancho descontaminado, no haber abusado de agroquímicos o tener largo tiempo sin usarlos.
Calidad de la carne
Los cortes vacunos tienen dos tipos de grasa, la de cobertura externa y la intramuscular que le da el veteado o marmoleado. La grasa de cobertura puede ser eliminada; la grasa intramuscular no se puede quitar y es la que determina el riesgo para el consumidor. Esta última se produce en animales engordados en corral con dietas altas en granos; los animales engordados en pastizales tienen valores bajos en grasa intramuscular y colesterol, algunos estudios han demostrado de 1 a 2% en contenido de grasa intramuscular.
La carne que se produce en sistemas extensivos en pasturas, cuenta con otras propiedades benéficas para la salud humana, como un mayor contenido de antioxidantes como la vitamina E, anticancerígenos como el B-caroteno, además de una relación más favorable entre los ácidos Omega-3 y Omega-6, que ejercen una acción benéfica en la salud cardiovascular, mejoran la respuesta del sistema inmunológico, ayudan a la capacidad de aprender y aumentan la visión.
Certificación orgánica
En el caso de la carne orgánica se certifica que en su proceso productivo no se utilizaron promotores de crecimiento ni ningún otro producto químico y que la empresa productora cumple con todas las normas ecológicas para proteger el ambiente en que produce y procesa sus productos.
La certificadora realiza una inspección en el rancho, observa las posibles fuentes de contaminación que pudiera haber; analiza fuentes de agua; el tipo de alimento del ganado y los tratamientos curativos para los animales.
La empresa ofrece carnes magras, de buen color, empacadas al vacío, con etiqueta y certificación. Hay puntos de venta diversos en tianguis orgánicos de Oaxaca, en Xalapa y Coatepec, Veracruz, en el Estado de México el Tianguis Orgánico de Chapingo y tiendas orgánicas en el Distrito Federal como The Green Corner.
Productos vendidos en The Green Corner:
" Caña filete
" Molida Premium
" Bistec de lomo
" Hamburguesa
" Costilla
" Carne para deshebrar
" Cecina
" Filete brocheta
" Carne para roast beef
" Milanesa
" Filete medallones
" Filete bistec
" Pollo
" Chorizo
" Carne seca
" Barbacoa
" Pancita
Contacto:
01 782 8229811
01 782 8221890
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