| Alimentación para la salud: El perejil |
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Originario de Cerdeña, el perejil se conoce ya desde la antigüedad, aún cuando parece que fue utilizado no tanto en cocina sino en las tumbas para honrar a los difuntos. Los romanos comienzan a utilizarlo como alimento, pero es sólo hasta la Edad Media en donde su uso se vuelve habitual en cocina. El perejil tiene muchas virtudes, por ejemplo, posee gran cantidad de vitaminas A, B2, B6, C y E y minerales como calcio, hierro y potasio. El perejil es una fuente realmente impresionante de vitamina C, por lo que cualquier dolencia referida a falta de esta vitamina puede ser prevenida o disminuida con consumirla. Asimismo, por cada 100 gramos posee 5.2 gramos de proteínas y 9.1 de fibra. Diurético: Es uno de los mejores diuréticos por la acción del apiol que favorece la eliminación de líquidos corporales, siendo muy adecuada en casos de obesidad y enfermedades reumáticas y cardíacas que se asocian con la acumulación de agua en el cuerpo. Este remedio puede ser válido para contrarrestar el mal olor de boca producido por la ingestión de ciertos alimentos como los ajos, las cebollas, los embutidos, los quesos fermentados o el pescado. Por sus propiedades diuréticas, es muy útil para evitar la formación de cálculos o piedras en el riñón, ya que permite la expulsión de la arenilla a través de la orina antes de que esta sedimente y se compacte en forma de de cálculo. Emenagogo: Favorece la menstruación y alivia los dolores asociados a ella. La influencia de la miristicina y del apiol son los responsables de esta propiedad. Hay que tomar en cuenta que el aceite esencial se debe de utilizar con moderación, pues cantidades superiores a lo permitido (más de 10 gotas de esencia al día) resulta abortivo. Es por ello que no debe suministrarse este aceite esencial a embarazadas. Afrodisíaco: Aumenta la producción de estrógenos por lo que resulta especialmente útil en la menopausia para incrementar el deseo sexual. Condimento: Comido fresco, el perejil resulta ideal para dar sabor a muchos platos desde sopas, hasta verduras, ensaladas y carnes. De igual manera se utilizan las semillas y las raíces secas como especie.
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BOTANA SALUDABLE:1 manojo de perejil finamente picado, 1 chorrito de aceite de oliva extra virgen, 2 ajos machacados, pan integral en rebanadas al gusto, sal orgánica y pimienta al gusto. se mezcla el perejil, el aceite de oliva , el ajo y se salpimenta. Se unta sobre el pan y se mete al horno hasta que esté ligeramente dorado.